Para San José, buñuelos. Costumbres gastronómicas

Desde la cuina d’Alacant os propongo siempre que visitéis algún lugar, para probar algún producto de nuestra cocina, para aprender cómo se elabora, para ver y disfrutar de cómo la gastronomía pinta nuestro paisaje, cómo genera riqueza. Esta vez, os invito a entrar en la cocina. Llega San José y en mi casa, lo recuerdo de toda la vida, la víspera del Día del Padre, se hacen buñuelos. Mi madre, que va a cumplir 85 años y ha repetido este rito casi cada año de su vida, como la enseñó a hacer su madre, volverá a hacerlos. Llevamos días comentándolo, como en otras muchas casas, preparándonos. Tiene que haber bastante aceite, harina, levadura y limón (cada maestrillo tiene su librillo). Mis hermanos, como cada año, ya han dicho que vendrán a probarlos, en la cocina, recién hechos… Empezaremos a prepararlos después de comer. Primero, en agua templada, mi madre deshará la levadura e irá añadiendo harina hasta que se haga una especie de gacha, a la que añadirá un poco de ralladura de corteza de limón y dejará reposar para que la levadura haga efecto y la masa suba. Mientras, nosotras descansaremos un rato, porque cuando la masa ya esté…

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