Sella homenajea a Sant Antoni con la fiesta de la Matanza

Quienes tengan curiosidad por saber cómo se hace para que sea verdad eso de que “del cerdo se aprovecha todo”, tienen la ocasión de comprobarlo este sábado, 21 de enero en Sella. Este pueblo del interior de la provincia de Alicante, situado en las faldas de la Sierra Aitana, que ya fue morada de los moriscos, celebra la festividad de Sant Antoni, con una jornada en la que muestran cómo se hacían las tradicionales faenas de la matanza. Para ello, desde las 9.30 h. de la mañana aproximadamente, se instala en la Plaza a un cerdo ya sacrificado y cumpliendo con todos los requisitos de Sanidad, con el que se comienza a trabajar, cortándolo tal y como marca el buen oficio de carnicero. Se trata de una labor que durará horas, así que mientras se irán encendiendo la hoguera en cuyas brasas luego se preparará el embutido para su degustación. Se trata de una fiesta que nos remonta a los origenes de productos muy enraizados en la gastronomía alicantina.  La idea es dar a conocer esta costumbre tan arraigada en el mundo rural de antaño y que los y las vecinas de Sella y las personas que acudan a compartir…

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